Dans notre quotidien, nous avons souvent tendance à éplucher les fruits et légumes avant de les consommer. Mais est-ce vraiment une bonne idée ? Cette pratique est-elle réellement bénéfique pour notre santé ? Voyons ensemble les différents aspects liés à l’épluchage des fruits et légumes, notamment en ce qui concerne les nutriments, les pesticides et la qualité de la peau.
Guide, conseils et avis
Les bienfaits de la peau des fruits et légumes
La plupart d’entre nous savent que les fruits et légumes sont riches en nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les fibres. Cependant, il est moins connu que ces aliments cachent souvent une partie de leurs trésors nutritifs dans leur peau. En effet, cette dernière concentre un grand nombre de nutriments très bénéfiques pour notre organisme :
- Vitamines : la peau des fruits et légumes contient généralement plus de vitamines que leur chair, notamment des vitamines A, C et K.
- Minéraux : la peau est riche en minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium ou encore le fer.
- Fibres : la peau regorge également de fibres qui facilitent la digestion et contribuent à la satiété.
De plus, certains fruits et légumes doivent leur couleur caractéristique à des pigments présents dans leur peau, qui possèdent également des vertus santé.
- Les anthocyanes, responsables de la couleur rouge, violette ou bleue de nombreux fruits et légumes (raisin, myrtilles, chou rouge..), ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins.
- Les caroténoïdes, donnant une teinte jaune, orange ou rouge aux légumes comme les carottes, les tomates ou les poivrons, soutiennent entre autres le système immunitaire et la vision.
L’épluchage : un moyen d’éviter les pesticides ?
Si les bienfaits nutritionnels incitent donc à ne pas éplucher les fruits et légumes, il est également important de prendre en compte un autre aspect crucial : l’exposition aux pesticides. Pour protéger leurs cultures contre les insectes, les mauvaises herbes et les maladies, les agriculteurs utilisent fréquemment des produits chimiques qui peuvent se retrouver sur la surface des aliments ainsi que dans leur chair.
Ainsi, on pourrait être tenté de croire qu’en pelant les fruits et légumes, on limite notre exposition à ces substances potentiellement nocives. Cependant, si cela peut effectivement réduire la quantité de résidus de pesticides ingérée, cette méthode a ses limites.
D’une part, les pesticides sont souvent liposolubles, c’est-à-dire qu’ils se dissolvent dans les graisses et s’accumulent dans les tissus des plantes. Par conséquent, enlever la peau peut ne pas être suffisant pour éliminer complètement les pesticides de l’aliment.
D’autre part, certains fruits et légumes ont une peau comestible contenant des nutriments que nous avons évoqué précédemment et qu’on perd si on choisit de peler l’aliment.
Quelques conseils pour minimiser l’exposition aux pesticides
Voici quelques pistes qui permettent d’allier les bénéfices nutritionnels liés à la peau des fruits et légumes tout en limitant leur exposition aux pesticides :
- Acheter des produits bio : certes plus coûteux, ils sont cultivés sans pesticides chimiques de synthèse et sont donc moins susceptibles d’en contenir des résidus.
- Laver les fruits et légumes : un rinçage abondant à l’eau claire est le premier geste pour limiter les traces de pesticides sur la surface des aliments. On peut également utiliser des brosses spéciales pour nettoyer les légumes à peau épaisse ou rugueuse (pommes de terre, carottes…).
- Tremper les fruits et légumes dans une solution d’eau et de bicarbonate de soude avant de les rincer à nouveau a montré une efficacité supérieure à l’eau seule pour éliminer les pesticides.
Alors, faut-il éplucher les fruits et légumes ?
Éplucher les fruits et légumes n’est pas forcément la meilleure solution pour préserver notre santé. En effet, en retirant leur peau, on élimine une partie importante de leurs nutriments tout en ayant une efficacité limitée pour réduire notre exposition aux pesticides.
Néanmoins, cela dépend également du type de fruit ou de légume concerné : pour certains d’entre eux, l’épluchage peut être nécessaire parce que la peau est difficile à consommer.
